Malzemeler

Yapılışı

1. 1
   Tarifin ilk adımı olarak hamurun ön maya işlemi gerçekleştirilir. Bu işlem için öncelikle 1,5 su bardağı soğuk su geniş bir kaba alınır.
2. 2
   Kaba alınan soğuk suyun içerisine yarım paket instant maya ilave edilir.
3. 3
   Mayanın daha hızlı aktifleşmesini sağlamak için karışıma 1 çay kaşığı bal ilave edilir.
4. 4
   Un eklenmeden önce su, maya ve bal; yapıları bozulmadan sadece birkaç tur nazikçe karıştırılır.
5. 5
   Hazırlanan mayalı sıvı karışımın üzerine 2 su bardağı un ilave edilir.
6. 6
   Malzemeler bir kaşık yardımıyla 4-5 dk karıştırılır.
7. 7
   Hazırlanan karışım; hafif pürüzlü, koyu ve cıvık bir hamur dokusuna ulaştığında ön mayanın hazırlık aşaması tamamlanmış olur.
8. 8
   Ön mayanın bulunduğu kabın üzeri streç filmle gergin bir şekilde kapatılır. Mayalanma esnasında oluşacak gazın dışarı çıkabilmesi için, streç filmin üzerine kürdan yardımıyla 5-6 küçük delik açılır.
9. 9
   Ön maya, 16 ile 24 saat arasında buzdolabında soğuk mayalanmaya bırakılır.
10. 10
    16 ila 24 saatlik soğuk fermantasyon sürecinin ardından buzdolabından alınan ön maya, hamurun hazırlanacağı yoğurma makinesinin haznesine aktarılır.
11. 11
    Yoğurma makinesi düşük devirde çalıştırılır ve yaklaşık 1-2 dakika sonra hazneye 3 su bardağı soğuk su ilave edilir.
12. 12
    Su ve ön maya, makinede bir dakika boyunca karıştırılır.
13. 13
    Ardından makinedeki sıvı harcın üzerine 1100 gr un ilave edilir.
14. 14
    Unun ardından tuz ilave edilir ve hamurun tamamen toparlanıp pürüzsüzleşmesi için makine hızlı devire geçirilir.
15. 15
    Hamur tamamen toparlanıp elastik bir yapıya kavuşuncaya kadar, yoğurma işlemine devam edilir.
16. 16
    Toplam 20 dakika sürecek olan yoğurma işlemi boyunca, yarım su bardağı soğuk su hamura kademeli olarak yedirilir. Hamurun esnek yapısını bozmamak için suyun tamamı tek seferde eklenmez; her 2 dakikada bir, yaklaşık bir tatlı kaşığı ölçüsünde azar azar ilave edilir.
17. 17
    20 dakikanın sonunda ellere zeytinyağı sürülür. Hazırlanan hamur, yoğurma kabından parça parça koparılarak çıkarılır ve zeytinyağı sürülmüş tezgaha alınır.
18. 18
    Kenarlarından tutulan elastik dokulu hamur, hafifçe dalgalandırılarak esnetilir ve genişletilir.
19. 19
    Genişletilen hamur; havayı içine hapsetmek, gluten ağını güçlendirmek ve hamura form kazandırmak amacıyla tekrar içe doğru katlanır.
20. 20
    Katlanan hamur, yüzeyini gerginleştirmek ve pürüzsüz büyük bir beze formu vermek amacıyla tezgâh üzerinde alt kısımlarından toparlanıp yavaşça sürüklenerek yuvarlanır.
21. 21
    Hamurun yüzeyinin kurumaması için üzerine ters çevrilmiş geniş bir kap örtülür ve 15 dakika dinlendirilir.
22. 22
    Dinlenen hamur, bir hamur spatulası yardımıyla 260-280 gramlık porsiyonlara bölünür.
23. 23
    Porsiyonlanan her bir hamur parçası, tek tek yuvarlanıp tekrar beze formuna getirilir.
24. 24
    Hazırlanan bezeler, tabanına un serpilmiş bir hamur teknesine alınır ve üzeri kapatılarak 2 saat boyunca dinlenmeye bırakılır.
25. 25
    2 saatlik dinlenme süresinin sonunda bezeler; tezgâh üzerinde küçük bir tepe haline getirilen irmik ve beyaz un karışımının üzerine bırakılır. Hamuru una boğmamak adına beze yalnızca bir kez ters çevrilerek her iki yüzeyinin de karışıma nazikçe bulanması sağlanır.
26. 26
    Un yatağından alınan beze tezgâha yerleştirilir. Her iki elin ortadaki üçer parmağı kullanılarak, hamurun merkezinden kenarlarına doğru nazikçe baskı uygulanır. Amacımız hamuru ezmek değil; içindeki havayı kenarlara doğru itmektir.
27. 27
    Açılıp istenilen boyuta getirilen hamur, artık sos sürülmeye hazırdır.
28. 28
    Sos için kaba bir yemek kaşığı domates salçası alınır.
29. 29
    Üzerine zeytinyağı ilave edilir.
30. 30
    Üzerine su ilave edilir.
31. 31
    Tüm sos özdeşleşene kadar karıştırılır.
32. 32
    Hamurun ortasına sos eklenir. Ardından bir kaşığın tersiyle merkezden dışa doğru dairesel hareketlerle yayılır.
33. 33
    Sosun üzerine istenilen malzemeler eklenir.
34. 34
    Fırın tepsisi ters çevrilerek en üst rafa yerleştirilir ve boş fırın, fanlı ayarda maksimum sıcaklıkta 1 saat boyunca ısıtılır. Bu işlemin amacı, pizzanın fırına girdiği anda ani ve yüksek bir ısıya maruz kalarak taş fırın etkisini yakalamasını sağlamaktır. Hazırlanan pizza, sıcak tepsiye daha rahat aktarılabilmesi için altına yağlı kâğıt serilerek fırına verilir ve yaklaşık 6 dakika boyunca pişirilir. Afiyet olsun.